Pierna ahumada

Receta de pierna ahumada

Pierna de cerdo o jamón ahumado y cocinado al horno con una salsa de frutas, cerveza, vino, frutos secos, y diferentes especias aromáticas. Una gozada.

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¿Cómo hacer pierna ahumada?

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Colocamos a la vista todos los ingredientes para la elaboración de la pierna ahumada, y los instrumentos de cocina necesarios: una bandeja para horno lo suficientemente alta como para retener la salsa, una cazuela, un colador y papel de aluminio.

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Empezamos colocando en la bandeja las rodajas de piña y encima vamos a poner la pierna ahumada de cerdo. Sobre ésta, vamos a echar el zumo de las dos naranjas, la cerveza y el vino blanco. Taparemos la bandeja de la pierna ahumada con papel de aluminio, y la meteremos en el horno precalentado a unos 150 ºC, donde la tendremos unas dos horas y media.

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Pasado ese tiempo, vamos a sacar la pierna ahumada del horno, y vamos a colar la salsa y a coger las rodajas de piña. Las echaremos en una cazuela, echaremos un poco de agua si es necesario, y lo licuaremos todo. Luego echaremos las uvas pasas, las nueces machacadas, la pimienta y el clavo, y haremos una salsa que tendremos a fuego lento durante unos minutos.

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Si es necesario espesarla aún más, echaremos una cucharada de harina.

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Finalmente, vamos a echar la salsa sobre la pierna ahumada, y vamos a meterla de nuevo en el horno sin el papel protector, hasta que la parte exterior de la pierna ahumada se dore lo suficiente.

Foto orientativa: Jlastras

Nota del autor:

La pierna ahumada ya viene cocinada, por lo que nuestra labor consistirá en acompañarla con una rica salsa, calentarla perfectamente y dorar su piel.

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