Pierna ahumada

Receta de pierna ahumada

Pierna de cerdo o jamón ahumado y cocinado al horno con una salsa de frutas, cerveza, vino, frutos secos, y diferentes especias aromáticas. Una gozada.

Ingredientes para preparar pierna ahumada

  • 1 pierna de jamón ahumada (5 ó 6 Kg.)
  • 10 rodajas de piña
  • 2 naranjas
  • 330 ml. de cerveza (1 lata)
  • 200 ml. de vino blanco
  • 80 gr. de nueces
  • 50 gr. de uvas pasas
  • Clavo de olor
  • Pimienta en grano
  • Sal

¿Cómo preparar pierna ahumada?

  • Nos preparamos para elaborar la pierna ahumada colocando todos los ingredientes a la vista, y los instrumentos de cocina necesarios: una bandeja para horno lo suficientemente alta como para retener la salsa, una cazuela, un colador y papel de aluminio.
  • Empezamos colocando en la bandeja las rodajas de piña y encima vamos a poner la pierna ahumada de cerdo. Sobre ésta, vamos a echar el zumo de las dos naranjas, la cerveza y el vino blanco. Taparemos la bandeja de la pierna ahumada con papel de aluminio, y la meteremos en el horno precalentado a unos 150 ºC, donde la tendremos unas dos horas y media.
  • Pasado ese tiempo, vamos a sacar la pierna ahumada del horno, y vamos a colar la salsa y a coger las rodajas de piña. Las echaremos en una cazuela, echaremos un poco de agua si es necesario, y lo licuaremos todo. Luego echaremos las uvas pasas, las nueces machacadas, la pimienta y el clavo, y haremos una salsa que tendremos a fuego lento durante unos minutos.
  • Si es necesario espesarla aún más, echaremos una cucharada de harina.
  • Finalmente, vamos a echar la salsa sobre la pierna ahumada, y vamos a meterla de nuevo en el horno sin el papel protector, hasta que la parte exterior de la pierna ahumada se dore lo suficiente.
  • Foto orientativa: Jlastras