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Pierna ahumada

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Receta dePierna ahumada

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Receta enviada por tipicalhispanis
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Descripción de la receta Pierna ahumada

Pierna de cerdo o jamón ahumado y cocinado al horno con una salsa de frutas, cerveza, vino, frutos secos, y diferentes especias aromáticas.

Recetas de Carnes » Cerdo y cochinillo

Preparación en 25 Minutos

Cocción en 180 Minutos

Para 10 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 28 Junio de 2012

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pierna ahumada?

  • 1 pierna de jamón ahumada (5 ó 6 Kg.)
  • 10 rodajas de piña
  • 2 naranjas
  • 33 cl. de cerveza
  • 20 cl. de vino blanco
  • 80 gr. de nueces
  • 50 gr. de uvas pasas
  • Clavo
  • Pimienta en grano
  • Sal

¿Cómo se prepara Pierna ahumada?


En una bandeja para horno lo suficientemente alta como para retener la salsa, vamos a echar las rodajas de piña y encima vamos a poner la pierna ahumada. Sobre ésta, vamos a echar el zumo de las dos naranjas, la cerveza y el vino blanco. Taparemos la bandeja de la pierna ahumada con papel de aluminio, y la meteremos en el horno precalentado a unos 140 ºC, donde la tendremos unas dos horas y media.

Pasado ese tiempo, vamos a sacar la pierna ahumada del horno, y vamos a colar la salsa y a coger las rodajas de piña. Las echaremos en una cazuela, echaremos un poco de agua si es necesario, y lo licuaremos todo. Luego echaremos las uvas pasas, las nueces machacadas, la pimienta y el clavo, y haremos una salsa que tendremos a fuego lento durante unos minutos. Si es necesario espesarla, echaremos una cucharada de harina.

Finalmente, vamos a echar la salsa sobre la pierna ahumada, y vamos a meterla de nuevo en el horno sin el papel protector, hasta que la parte exterior de la pierna ahumada se dore lo suficiente.


Foto orientativa: Jlastras



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